注意饮食卫生科普文

饮食卫生是保障健康的重要环节,从食材选购到烹饪储存，每个步骤都可能影响食品安全，近年来，食源性疾病频发，世界卫生组织（WHO）数据显示，全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病，其中42万人因此死亡，提高饮食卫生意识，掌握科学的食品安全知识，对每个人来说都至关重要。

食材选购：源头把控安全

1. 生鲜食材的选择

   • 肉类：选择色泽鲜红、无异味、表面不黏腻的肉品，购买时注意是否有检疫合格标志，避免购买来源不明的肉类。
   • 海鲜：活鱼应游动灵活，鳃呈鲜红色；冷冻海鲜应包装完好，无冰晶过多或反复解冻的迹象。
   • 蔬菜水果：优先选择当季本地产品，减少长途运输导致的防腐剂使用，表面有破损或霉斑的果蔬不宜购买。

2. 包装食品的检查

   • 查看生产日期、保质期及储存条件。
   • 注意食品标签,避免含过量添加剂的产品。
   • 2023年中国消费者协会抽检数据显示,约12%的预包装食品存在标签不规范问题，消费者需提高警惕。

食品储存：防止细菌滋生

1. 冷藏与冷冻

   • 生熟分开存放,避免交叉污染。
   • 冰箱冷藏室温度应保持在4℃以下，冷冻室低于-18℃。
   • 美国食品药品监督管理局（FDA）建议，熟食在冰箱中存放不宜超过3-4天，生肉冷藏不超过1-2天。

2. 干货与谷物储存

   • 米、面等应存放在干燥、阴凉处，避免受潮霉变。
   • 2022年国家食品安全风险评估中心报告指出,我国南方地区因储存不当导致的黄曲霉毒素污染问题较突出，需特别注意。

烹饪过程中的卫生要点

1. 清洁与消毒

   • 烹饪前用流动水洗手至少20秒。
   • 砧板、刀具等工具使用后需彻底清洗，定期用沸水或消毒液处理。

2. 充分加热

   • 肉类、禽类、海鲜等需彻底煮熟，中心温度达到75℃以上。
   • 鸡蛋建议煮熟食用,避免沙门氏菌感染风险。

3. 避免重复加热

   剩菜不宜多次加热,尤其是叶菜类，亚硝酸盐含量可能随加热次数增加而升高。

外出就餐与外卖的注意事项

1. 选择合规餐厅

   • 查看餐厅的食品安全等级（通常以A、B、C标识），优先选择评级较高的商家。
   • 2023年市场监管总局数据显示,全国餐饮服务食品安全抽查合格率为97.6%，但仍存在部分小型餐饮卫生不达标问题。

2. 外卖食品安全

   • 选择有实体店的外卖商家,避免“幽灵厨房”。
   • 收到外卖后检查包装是否完好,食品温度是否适宜。

最新食源性疾病数据与防控

根据世界卫生组织（WHO）2023年发布的全球食源性疾病负担报告，以下为常见致病因素及防控建议：

个人观点

饮食卫生并非小事,它直接影响健康与生活质量，随着食品供应链的复杂化，消费者更需提高警惕，掌握科学的食品安全知识，从选购到烹饪，每个环节都值得认真对待，政府、企业和个人共同努力，才能构建更安全的饮食环境。